Libelle home » Uit het blad » Redactie – Smörrebröd

Redactie – Smörrebröd

Als tiener maakte ik voor het eerst kennis met het Deense smörrebröd. Op de middelbare school had ik een Deense vriendin, zij woonde met haar ouders in Nederland. Samen met haar bracht ik een paasvakantie door bij haar familie in Kopenhagen.

Scandinavië had geen grote culinaire reputatie, maar ik was inmiddels al menigmaal verrast door de heerlijke taarten, cakes en koekjes die haar moeder op tafel zette. Ik had er daarom alle vertrouwen in dat het in Kopenhagen ook smullen zou worden.

En dat was ook zo, het overtrof zelfs alle verwachtingen. Natuurlijk, het was Pasen en iedereen had extra uitgepakt. Ik at er de lekkerste lamsbout ooit en de lekkerste geroosterde aardappelen, ja toen al…. het was 1964.

Maar het smörrebröd dat elke dag als lunch werd geserveerd, maakte toch wel de meeste indruk. De talloze verrukkelijk belegde boterhammen waren plaatjes om te zien en de smaken onovertrefbaar. Wit, bruin, volkoren, rogge…., alle broodsoorten werden ongelooflijk creatief belegd. Én bij dit smörrebröd werd een glaasje ijskoude aquavit geserveerd, heel spannend voor een zestienjarige in die tijd. Mijn liefde voor feestelijk belegde open sandwiches, tartines en crostini is in deze vakantie waarschijnlijk ontstaan.

Scandinavië heeft nog steeds geen grote naam als het om eten of drinken gaat, maar dat is onterecht. Inmiddels zijn er talloze goede restaurants gekomen en dat er bij de Scandinaviërs thuis goed gekookt wordt, dat weet ík natuurlijk allang.

Deze week vindt u in Libelle lekkere Scandinavische gerechten, waaronder ook een aantal superlekkere smörrebrödvariaties.

Marlies Batelaan
Culinair redacteur