Libelle home » Dinergang » Pompoensalade met druiven en verse kaas

Pompoensalade met druiven en verse kaas

Recept van de dag

Dit gerecht komt uit het kookboek Wat gaan we eten, geschreven door de Australische tv-kok Bill Granger. Zijn recepten zijn gemakkelijk en snel te maken.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen:
• 4 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 tl gemalen korianderzaad
• zout, zwarte peper
• 800 g pompoen, ongeschild, pitten verwijderd, pompoen in parten
• ca. 250 g blauwe druiven
• 3 el balsamicoazijn
• 1 tl fijne tafelsuiker
• 2 flinke handenvol slablaadjes van het seizoen (rode sla, spinazie, waterkers of jong bietenblad)
• 125 g zachte verse geitenkaas of (volle) kwark
• 2 el grof gehakte walnoten

Bereidingswijze:
Meng 2 el olie in een grote kom met komijn, koriander en zout en peper naar smaak. Meng de parten pompoen met de gekruide olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen in circa 30 min. gaar in een voorverwarmde oven op 220ºC.

Bak de druiven in 2 el olie op halfhoog vuur al omscheppend enkele min. tot ze licht geblakerd zijn. Voeg de azijn en suiker toe en schep alles om tot de suiker is gesmolten. Verdeel de pompoen, druiven, slablaadjes en kaas over 4 borden en schenk de warme balsamicodressing erover. Garneer met de walnoten.

Bereiden: circa 20 min.
Oventijd: circa 30 min. Circa 320 kcal p.p.

PRODUCTIE: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: John Kernick, HarperCollins Publishers, Marina Goudsblom, Karakter Uitgevers.