Libelle home » Dinergang » Rooiboscrème met crispy caramel

Rooiboscrème met crispy caramel

Recept van de dag

Deze romige, licht gebonden crème is op smaak gebracht met rooibosthee.

Nagerecht voor 4 personen:

- 1 1/2 dl slagroom
- 1 zakje rooibosthee
- 3 eidooiers
- 30-50 g suiker
- 1 geschilde en in stukjes gesneden mango
- fijne tafelsuiker

Bereidingswijze:

Breng de slagroom aan de kook. Laat hierin, van het vuur af, het zakje rooibosthee 4-5 min. trekken, verwijder dan het zakje. Klop eierdooiers met de suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Schenk hierop de warme room en laat dit mengsel au bain-marie (boven een pan met heet water) al roerende binden.

Laat het mengsel al roerende afkoelen. Verdeel de stukjes mango over 4 glaasjes en schenk daarop de rooiboscrème. Garneer met een stuk krokante karamel. Smelt voor de karamel fijne tafelsuiker in een pan met dikke bodem. Laat het daarna goudgeel karameliseren en schenk het dan in een dunne laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de karamel harden en breek het in stukken.