De romigste aardappelpuree
Kortgeleden at ik in het restaurant van Paul Fagel in Naarden-Vesting een heerlijke, romige aardappelpuree.
Dit deed me denken aan de aligot van Michel Bras, een bekende Franse kok in Laguiole (spreek uit Lajol) in de Aveyron. Aligot is een streekgerecht gemaakt van aardappelen, room en verse Laguiole (kaas), waarvoor de koeien uit de omgeving de melk leveren.
Bij Michel Bras wordt aligot als bijgerecht geserveerd en het is spectaculair om te zien hoe de obers het gerecht hoog uit de schaal scheppen – trekken als het ware – en daarna speels op het bord krullen. Een leuke en vooral lekkere bijkomstigheid is dat de aligot nog altijd wordt bereid volgens het recept van de moeder van Michel Bras. Hij is niet de enige die het streekgerecht maakt, vrijwel alle restaurants in en rondom Laguiole serveren het.
Zelf aligot maken? Ik gebruik hiervoor heel jonge boerenkaas van een tot twee dagen oud die ik bij de boer haal, omdat verse Laguiole (kaas) van 24 uur oud in Nederland niet verkrijgbaar is. De smaak is iets anders, maar ook erg lekker. Eventueel kunt u geraspte, heel jonge Laguiole (kaas) of Cantal (kaas) gebruiken.
Aligot
Voor 4-6 personen
1 kg aardappelen, geschild, in stukken
1 teentje knoflook, gepeld
zout, versgemalen peper
2 dl crème fraîche of slagroom
ca. 400 g verse Laguiolekaas of boerenkaas van 1-2 dagen oud
Kook de aardappel met het teentje knoflook in ruim kokend water met zout gaar in 20-25 min. Giet ze af (bewaar 1 dl van het kookvocht om de aligot eventueel mee te verdunnen). Verwijder het teentje knoflook en stamp de aardappelen fijn. Roer er direct de crème fraîche door en daarna de kaas. Klop stevig met een houten lepel en blijf kloppen tot de puree als een lint van de lepel loopt. Breng de aligot op smaak met zout en peper en serveer hem direct. De aligot kan eventueel au bain-marie (boven warm water) warmgehouden worden.
Geniet ervan!
Marlies Batelaan
Culinair redacteur
PS: Laguiole is tot ver over de grenzen vooral bekend om de bijzondere, handgemaakte messen.
Gerelateerde artikelen
marg 2009-12-18 13:05:09
En dan dus ook weer met de vraag hoe gezond het allemaal is. Want het is nooit alleen dat ene produkt, kaas is vet, slagroom is vet, en dan zijn we nog niet klaar met eten. Bovendien willen we eigenlijk allemaal dat Kerstmis GEEN feest van vreten is. Maar, ik haal de meest onweerstaanbare recepten uit de Libelle, dus stel het wel heel erg op prijs.
internetredactie 2009-12-16 14:26:15
LEES MEER REACTIES OP DIT ARTIKEL
Reageer:
Om te reageren dient u ingelogd te zijn. Klik hier om in te loggen.