Libelle home » Dinergang » Bospaddenstoelensoep

Bospaddenstoelensoep

Eén van de 30 kerst-gerechten uit Libelle 51

De soep kan ook worden gemaakt met champignons. Bak dan wel enkele shiitakes mee voor extra smaak.

Voorgerecht voor 4 personen
3 sjalotjes, fijngesneden
40 g boter
400 g bospaddenstoelen (cantharellen, pied de mouton, trompettes de la mort, shiitake)
2 toefjes rozemarijn
7 dl groentebouillon
1 dl slagroom, lobbig geklopt
zout, peper
2 el fijngesneden kervel of bladpeterselie

Bereidingswijze:

Bak de sjalotjes 5 min. in 20 g boter.
Snijd de paddenstoelen in stukjes (houd 8 paddenstoelen apart) en bak ze op hoog vuur 5-7 min.
mee met de sjalot.
Voeg rozemarijn en bouillon toe en kook de soep 15-20 min. op zacht vuur.
Bak de achtergehouden paddenstoelen in 20 g boter op hoog vuur al roerend goudgeel.
Pureer de soep en roer de slagroom erdoor.
Breng op smaak met zout, peper, de gebakken paddenstoelen en kervel.

Bereidingstijd: circa 35 min.
Circa 185 kcal p.p.