Libelle home » Dinergang » Bospaddenstoelensoep

Bospaddenstoelensoep

Eén van de 30 kerst-gerechten uit Libelle 51

De soep kan ook worden gemaakt met champignons. Bak dan wel enkele shiitakes mee voor extra smaak.

Voorgerecht voor 4 personen

- 3 sjalotjes, fijngesneden
- 40 g boter
- 400 g bospaddenstoelen (cantharellen, pied de mouton, trompettes de la mort, shiitake)
- 2 toefjes rozemarijn
- 7 dl groente- of kippenbouillon
- 1 dl slagroom, lobbig geklopt
- zout, peper
- 2 el fijngesneden kervel of bladpeterselie

Bereidingswijze:
Bak de sjalotjes 5 min. in 20 g boter. Snijd de paddenstoelen in stukjes (houd 8 paddenstoelen apart) en bak ze op hoog vuur 5-7 min. mee met de sjalot. Voeg rozemarijn en bouillon toe en kook de soep 15-20 min. op zacht vuur. Bak de achtergehouden paddenstoelen in 20 g boter op hoog vuur al roerend goudgeel. Pureer de soep en roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met zout, peper, de gebakken paddenstoelen en kervel.

Bereiden: circa 35 min. Circa 185 kcal p.p.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Peter Kooijman.