Libelle home » Dinergang » Culinair trio

Culinair trio

Eén van de 30 kerst-voorgerechten uit Libelle 51

Dit voorgerecht bestaat uit drie kleine gerechtjes, die elk afzonderlijk ook als amuse of als klein hapje geserveerd kunnen worden.

Broccolimousse
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze: Kook 200 g broccoliroosjes in 5-8 min. gaar, giet ze af en pureer ze. Klop ½-¾ dl slagroom lobbig en spatel dit door de broccolimousse. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de mousse met een reepje gerookte paling.

Bereidingstijd: circa 15 min. Circa 90 kcal p.p.

Komkommer-meloensoep
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze: Verwijder de zaadjes uit ¼ geschilde komkommer en snijd hem in stukjes. Bestrooi met ½ tl grof zeezout en laat dit 30 min. in een zeef uitlekken. Spoel de komkommerstukjes onder koud water, laat ze uitlekken en dep ze droog. Pureer de komkommer samen met ¼ geschilde meloen, 1 dl Griekse yoghurt en zout en peper naar smaak. Laat in de koelkast 2 uur koelen en serveer met 2-3 el gepelde Hollandse garnalen.
Bereidingstijd: circa 20 min. Wachten: circa 2½ uur. Circa 90 kcal p.p.

Tompouce met tartaar
Voorgerecht voor 4 personen

Bereidingswijze: Hak 200 g biefstuk of rosbief fijn en breng op smaak met 1 tl fijngesneden kappertjes, 1 fijngesneden sjalotje, 1 el fijngesneden augurk, 1-2 el olijfolie, zout, peper en 1 el fijngesneden bieslook. Bestrijk 4 repen geroosterd witbrood royaal met de tartaar en dek af met 4 andere repen geroosterd brood. Garneer met een beetje mayonaise en tuinkers.
Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 195 kcal p.p.

Wijntip: Savignon Blanc
Sauvignon Blanc is een frisse, fruitgie wijn die het goed doet bij salades en visgerechten.