Libelle home » Dinergang » Lamsbout met rozemarijn

Lamsbout met rozemarijn

Eén van de 30 kerst-gerechten uit Libelle 51

Een pronkstuk, zo’n rosé gebraden lamsbout. En genoeg om royaal van uit te delen!

Hoofdgerecht voor circa 10 personen

1 lamsbout van 2-2½ kg (met bot), panklaar gemaakt
grote teen knoflook, in zessen gesneden
6 toefjes verse rozemarijn
2 el olijfolie
10 sjalotjes, gehalveerd
1 winter-wortel, in stukjes
zout, peper
1 el rozemarijnnaaldjes
2-3 dl kippenbouillon

Bereidingswijze:

Maak met een mes 6 inkepingen in het vlees en stop daar de stukjes knoflook en toefjes rozemarijn in.
Schenk de olie in een grote braadslede en leg de sjalotjes en wortel erin.
Leg de lamsbout hierop, bestrooi het vlees met zout, peper en rozemarijnnaaldjes en zet de braadslede 15 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 240°C.
Schakel de oven daarna terug naar 200°C en braad de lamsbout verder.
Reken voor de totale braadtijd circa 23 min. per kilo voor een rosé gebraden lamsbout en circa 30 min. per kilo als de lamsbout gaar moet zijn.
Haal de lamsbout en sjalotjes uit de braadslede.
Wikkel de lamsbout in aluminiumfolie en laat hem op een warme plaats circa 15 min. rusten.
Schenk het vet uit de braadslede, schenk de bouillon in de braadslede en roer de aanbaksels los.
Laat de saus op zacht vuur 5-10 min. sudderen, zeef hem daarna en druk de achter gebleven wortel door de zeef. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer hem bij de lamsbout.

Bereidingstijd: circa 25 min. Oventijd: 45-60 min. Circa 295 kcal p.p.