Libelle home » Dinergang » Varkensrollade met mosterdsaus

Varkensrollade met mosterdsaus

Eén van de 30 kerst-gerechten uit Libelle 51

De traditionele rollade wordt met mosterdsaus een nieuw en spannend gerecht.

Hoofdgerecht voor 6-8 personen

- 1 varkensrollade à 1 kg (lenderollade)
- zout, peper
- 40 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 preien, in dunne ringen
- 4 dl droge witte wijn
- 10 kleine aardappelen, schoongeboend
- 2 pastinaken, in stukken
- 2 kleine winterwortelen, in stukken
- 1½ dl slagroom
- 2 el grove mosterd
- 1-2 eidooiers
- 3-4 lente-uitjes, in ringen

Bereidingswijze:
Bestrooi de rollade met zout en peper en bak hem in een braadpan in een mengsel van boter en olie rondom bruin. Voeg de prei en 2 dl wijn toe en stoof de rollade circa 40 min. afgedekt op zacht vuur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg na 40 min. aardappelen, pastinaken, wortelen en nog 2 dl wijn toe en stoof alles afgedekt nog circa 20 min. Haal vlees, aardappelen, pastinaken en wortelen uit de pan en voeg de slagroom toe aan het stoofvocht. Kook het stoofvocht circa 5 min. in. De prei is heel zacht en zal uit elkaar vallen. Pureer de saus eventueel met een staafmixer. Roer de mosterd erdoor. Klop de eidooiers los, voeg een beetje warme saus toe en roer dit mengsel door de saus. Laat de saus nu niet meer koken. Breng op smaak met zout, peper en lente-ui. Serveer de saus bij het vlees samen met de aardappelen en groenten.

Bereiden: circa 1 uur en 20 min. Circa 475 kcal p.p.