Recept uit Libelle 6 | 8-2-2010 | 09:00

Niet alleen zalm, ook andere vissoorten kunt u op deze manier bereiden.

Hoofdgerecht voor 4 personen
750 g aardappelen, geschild, in stukken
zout, peper
50 g boter
7 dl halfvolle melk
600 g bloemkoolroosjes
400 g verse zalmfilet, zonder vel
25 g bloem
200 g Hollandse garnalen
1 tl fijngesneden dragon
3 el fijngesneden (blad)peterselie

Bereidingswijze: Kook de aardappelen gaar in 15-20 min. Laat ze uitlekken, stamp ze tot een puree en roer er 25 g boter en 1-2 dl melk door. Kook de bloemkool in 3-6 min. beetgaar. Verwarm 5-6 dl melk en pocheer hierin de zalm tegen de kook aan circa 2 min. Schep de zalm uit de melk en verdeel in stukken. Smelt 25 g boter, roer de bloem erdoor en verwarm even. Voeg dan 2-3 dl van het zalmkookvocht toe en roer tot een glad mengsel. Laat de saus circa 5 min. koken. Voeg eventueel iets meer kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalm, garnalen, bloemkool, dragon en peterselie in een ovenschaal, schenk de saus erover en strijk de aardappelpuree erover. Trek met een vork een patroon in de puree. Zet de schaal enkele minuten onder de hete grill. 

Bereidingstijd: circa 40 min. Circa 590 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie Peter Kooijman

TERUG DOORSTUREN PRINT