Libelle home » Bakken, hartig » Luchtige spinaziesoufflé met kaas

Luchtige spinaziesoufflé met kaas

Gezien in Libelle 10

Een heerlijk, luchtige soufflé die extra lekker smaakt door de geraspte kaas.

Nodig voor een voorgerecht voor 4-6 personen
450 g gehakte spinazie (diepvries)
40 g boter
2 sjalotjes, fijngesneden
35 g bloem
2½ dl hete melk
4 eieren, gesplitst
zout, peper, nootmuskaat
1 eiwit
125 g belegen boerenkaas, grofgeraspt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de spinazie ontdooien in een zeef en goed uitlekken. Knijp er nog zo veel mogelijk vocht uit. Smelt de boter in een grote steelpan en bak hierin de sjalotjes circa 10 min. Voeg de spinazie toe en bak deze even mee. Roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 2 min. Voeg van het vuur af de melk in één keer toe en roer met een garde tot een gladde saus. Laat de saus circa 1 min. koken. Roer er, van het vuur af, de eidooiers één voor één door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop 5 eiwitten stijf met een snufje zout. Roer ¼ deel van het eiwit door het eidooiermengsel. Roer ook de kaas erdoor (houd 2 el apart) en spatel dan de rest van de eiwitten erdoor. Schep het mengsel in een ingevette souffléschaal van 16-18 cm doorsnede, strijk de bovenkant glad en strooi er 2 el kaas over. Schakel de oven terug naar 180°C. Bak de soufflé 30-40 min. in het midden van de oven tot hij gaar is en mooi gerezen. Serveer direct.

Bereidingstijd: circa 30 min.
Oventijd: 30-40 min.
Circa 290 kcal p.p.