Libelle home » Dinergang » Ravioli met vis en mierikswortel

Ravioli met vis en mierikswortel

Recept uit Libelle 11

Verse, zelfgemaakt ravioli met kabeljauw, zalm en basilicum

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

250 g gerookte zalm
3-5 el slagroom
zout, peper
½ tl geraspte citroenschil
½ tl geraspte mierikswortel
48 dunne vellen verse pasta van circa 5 x 5 cm of 48 wontonvellen*
500 g verse kabeljauw, in 24 stukjes
24 kleine verse basilicumblaadjes voor de saus: 3 dl visbouillon
2 dl droge witte wijn
2 dl slagroom
zout, peper
citroensap
½ tl geraspte citroenschil
3 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze voor ravioli met vis & mierikswortel:

Kook voor de saus de visbouillon met de wijn in tot ¹/³.
Voeg de slagroom toe en kook nogmaals tot de helft in.
Breng de saus op smaak met zout, peper, citroensap, citroenrasp en bieslook.
Pureer de zalm met de slagroom in de keukenmachine tot een zachte mousse.
Breng op smaak met zout, peper, citroenschil en mierikswortel.
Verdeel de vulling over 24 raviolivellen en leg op de mousse een stukje kabeljauw en een blaadje basilicum.
Bestrijk de deegranden met water en dek af met de 24 andere deegplakjes. Druk de deegranden stevig op elkaar.
Steek uit het gevulde deeg cirkels van circa 5 cm doorsnede.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout in 1-3 min. beetgaar.
Laat goed uitlekken en serveer de ravioli met de saus.

Bereidingstijd: circa 45 min. Circa 640 kcal p.p.

* Wontonvellen
Wontonvellen zijn deegvellen die te koop zijn bij de toko. Ze liggen in de diepvries en zijn heel geschikt om als pastadeeg te gebruiken.