Libelle home » Dinergang » Knisperende spinaziesalade met gepocheerd ei

Knisperende spinaziesalade met gepocheerd ei

Gezien in Libelle 10

Kies voor deze salade kleine, jonge spinazieblaadjes, die zijn lekker mals.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen
1 el balsamico-azijn
1 tl mosterd
zout, peper
4 el olijfolie
400-500 jonge spinazieblaadjes, dikke steeltjes verwijderd
100 g dunne plakken pancetta of ontbijtspek
4 verse eieren
scheutje azijn
40 g hazelnoten, grofgehakt

Bereidingswijze
Roer een dressing van azijn, mosterd, zout, peper en olijfolie en schep deze luchtig door de spinazie. Bak de pancetta krokant in een droge koekenpan. Breng ruim water aan de kook met een scheutje azijn en laat de eieren er één voor één voorzichtig in glijden. Pocheer ze (tegen de kook aan) 3-4 min, de dooier moet nog zacht zijn. Serveer de salade met ei, pancetta en hazelnoten.

Bereidingstijd: circa 20 min.
Circa 360 kcal p.p.