Misosoep

Gezien in Libelle 22

Ook voor misosoep is dashi de basis.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen
- 1 l dashi*
- 1-2 tl Japanse sojasaus
- 3 lente-uitjes, in dunne ringen
- 150 g tofu, in blokjes
- 2-3 el miso** (gefermenteerde sojabonenpasta)

Bereidingswijze

Verwarm de dashi en voeg er sojasaus, lente-ui en tofu aan toe.
Roer de miso erdoor en neem de pan van het vuur zodra de miso is opgelost en de bouillon kookt.

Bereiden: circa 15 min.
Circa 90 kcal p.p.

*Dashi
Breng 1 liter water met een stukje kombu (zeewier) van 15 cm aan de kook. Verwijder de kombu direct als de bouillon kookt en roer van het vuur af 30 g gedroogde bonitovlokken (geschaafde, gedroogde tonijn) door de bouillon. Laat dit circa 5 min. trekken. Zeef de bouillon.

** Miso
Er zijn verschillende soorten miso of sojabonenpasta verkrijgbaar. Dit gefermenteerd mengsel van sojabonen kan in kleur variëren van geel, oranjebruin tot diepbruin. Over het algemeen geldt: hoe lichter de kleur, hoe zachter de smaak. Miso is verkrijgbaar in toko’s en natuurvoedingswinkels.