Libelle home » Dinergang » Hollandse groentesoep

Hollandse groentesoep

Recept uit Libelle 23

Een bordje soep is lekker, maar ook gemakkelijk. U kunt het zo op schoot nemen op de bank.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
- 75 g ontbijtspek, in reepjes
- 1 el olijfolie
- 600 g gemengde soepgroenten
- 1,5 liter bouillon (vlees of kip)
- 400 g rundergehakt
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 2 el bladpeterselie, fijngesneden
- snufje gemaken foelie
- 0,5 losgeklopt ei
- zout en peper
[rectantle]

Bereidingswijze

Bak 75 g reepjes ontbijtspek 5 min. in 1 el olijfolie.
Voeg 600 g gemenge soepgroenten toe en bak deze 5 min mee.
Schenk er 1,5 liter bouillon (vlees of kip) bij, breng aan de kook en laat 10-15 min zachtjes koken.
Meng 400 g rundergehakt met 1 fijngesneden sjalotje, 2 el fijngesneden bladpeterselie, snufje gemalen foelie, 0,5 losgeklopt ei en wat zout en peper.
Vorm hiervan balletjes en kook ze 3-4 min in de soep.
Breng op smaak met zout, peper en 4-5 el fijngesneden kruiden (bladpeterselie, selderij en maggiplant).