Libelle home » Dinergang » Venkelsoep met gerookte vis

Venkelsoep met gerookte vis

Gezien in Libelle 31

Vanwege zijn lichte anijssmaak is venkel heerlijk in combinatie met verse en gerookte vis. In deze soep versterkt de steranijs deze smaakcombinatie nog eens.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen
- 2 el olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 3 venkelknollen, in stukjes
- 2 steranijs
- 1 dl droge witte wijn
- 1 liter vis- of groentebouillon
- 1 dl slagroom
- zout, peper
- 2 tl fijngesneden venkelgroen of dille
- 150-200 g gerookte zalm, in reepjes

Bereidingswijze

Verhit 1 el olijfolie en bak hierin sjalot en venkel samen met de steranijs op zacht vuur, totdat de groenten zacht zijn, maar nog niet verkleurd.
Voeg de wijn toe en kook 5 min. tot de wijn is opgenomen.
Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat de soep afgedekt 20 min. zachtjes koken.
Verwijder de steranijs en roer er de slagroom door.
Laat nog 1-2 min. zachtjes koken.
Pureer de soep, zeef hem en duw de achtergebleven resten in de zeef er met de achterkant van een pollepel doorheen.
Verwarm de soep opnieuw en breng op smaak met zout, peper en venkelgroen.
Verdeel de soep over 4 voorverwarmde kommen en leg de reepjes zalm erin.

Bereiden: circa 30 min. Circa 275 kcal p.p.