Libelle home » Hoofdgerechten » Gevulde courgettes

Gevulde courgettes

Recept uit Libelle 36

Een hoofdgerecht van courgettes gevuld met gehakt, parmaham, kaas en kruiden.

Hoofdgerecht voor 4 personen
• 8 ronde courgettes of 4 middelgrote lange courgettes
• zout, peper
• 150-200 g kalfs- of varkensgehakt
• 75 g parmaham, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 el fijngesneden oregano
• 1-2 dl groentebouillon
• 8 heel dunne plakjes jonge boerenkaas of mozzarella

Bereidingswijze
1. Snijd van de ronde courgettes het bovenste kapje af en haal het grootste deel van het vruchtvlees er met een lepeltje uit (halveer lange courgettes en haal ook die leeg met een lepeltje).
2. Blancheer de courgettes 2-4 min. in ruim kokend water met zout. Bak het gehakt samen met de ham al roerende rul en goudgeel in de olie.
3. Voeg het fijngesneden vruchtvlees (zonder zaadjes) van de courgettes toe en zout, peper en oregano.
Verwarm alles nog 2-4 min.
4. Vul de courgettes royaal met dit mengsel, zet ze in een ovenschaal en bestrijk de buitenkant en de vulling met een beetje olie.
5. Schenk de bouillon ernaast en beleg de vulling met kaas.
6. Bak de courgettes 20-30 min. in een voorverwarmde oven op 200°C.

Ronde courgettes zijn mooi om te vullen. Maar ook lange, courgettes kunnen worden gebruikt.

Bereidingswijze: circa 25 min. Oventijd: 20-30 min. Circa 310 kcal p.p.

Bron: Productie en receptuur Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking