Libelle home » Recepten » Witte bonensoep met kaascroutons

Witte bonensoep met kaascroutons

Gezien in Libelle 40 - Recept van de dag

Liefhebbers van pittig eten kunnen wat chili-olie in de vegetarische soep druppelen.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
1 l groentebouillon
• 2 blikken Italiaanse witte (Cannellini) bonen à 4 dl, uitgelekt
• 1 grote, rijpe tomaat
• 1 hele bol knoflook, overlangs gehalveerd
• 2 blaadjes salie
• 10 takjes bladpeterselie, blaadjes en stelen apart
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• (chili-olie)

Bereidingswijze

Breng de bouillon aan de kook met bonen, tomaat, bol knoflook, salie en peterseliestelen en laat 15 min. zachtjes koken. Let op dat de bonen niet aankoeken.
Verwijder tomaat, bol knoflook, salie en peterseliestelen.
Bak de fijngesneden knoflook en fijngesneden peterselieblaadjes 6 min. in de olie.
Voeg de bonen met bouillon en zout en peper naar smaak toe en laat 2-3 min. zachtjes koken.
Schep nu 2-3 el hele bonen uit de pan en pureer de soep. V
oeg de hele bonen weer toe.
Serveer met kaascroutons* en enkele druppels chili-olie.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 335 kcal. p.p.

* Kaascroutons
Leg een halve ciabatta, in blokjes gesneden, op een bakplaat en strooi er 40 g geraspte Parmezaanse kaas over. Bak de croutons 8-12 min. in een voorverwarmde oven op 210°C.

Productie: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking.