Libelle home » Hoofdgerechten » Wortelsoep met geitenkaas

Wortelsoep met geitenkaas

Gezien in Libelle 48 - Recept van de dag

De soep is pittig op smaak gebracht met gemberwortel en paprika.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden

* 4 sjalotjes, fijngesneden
* 1 el geraspte gemberwortel
* 2 teentjes knoflook, fijngesneden
* 40 g boter
* 600 g winterwortel, in stukjes
* ½ tl paprikapoeder
* 1 l groentebouillon
* zout en peper
* cayennepeper
* 150 g verse geitenkaas
* 2-3 el fijngesneden koriander
* 2-3 el fijngesneden bladpeterselie

Bereidingswijze

Bak de sjalot, gemberwortel en knoflook circa 5 min. op zacht vuur in de boter.
Voeg de wortel toe en bak deze 5 min. mee.
Roer de paprikapoeder en bouillon erdoorheen en laat alles op zacht vuur 20-25 min. koken tot de wortelen gaar zijn.
Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
Maak met behulp van 2 theelepels kleine quenelles (ovalen) van de geitenkaas en rol deze door een mengsel van koriander en peterselie.
Serveer ze in de soep.

Bereidingstijd: circa 35 min. Circa 185 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking.