Libelle home » Dinergang » Carpaccio van knolselderij

Carpaccio van knolselderij

Gezien in Libelle 51

Carpaccio van vlees of vis is bekend, maar ook groenten lenen zich ervoor om in flinterdunne plakken geserveerd te worden. Met knolselderij bijvoorbeeld, geurig en verrassend.

Voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

2 el pijnboompitten
¼ knolselderij
citroensap
6 ingelegde artisjokharten op olie, in partjes
50 g pecorino,geschaafd
kervelblaadjes
3 olijfolie
zout, peper

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze op een bord afkoelen.
Schaaf de knolselderij in flinterdunne plakken, bestrijk ze direct met citroensap zodat ze niet verkleuren.
Verdeel ze over 4 borden. Verdeel de artisjokharten over de selderij. Strooi de pijnboompitten, kaas en kervel erover.
Meng 1 el citroensap met 3 el olijfolie en zout en peper naar smaak. Druppel de dressing over de carpaccio.

Bereidingstijd: circa 25 min. Circa 275 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.