Libelle home » Dinergang » Pastilla met kalkoen

Pastilla met kalkoen

Gezien in Libelle 51 - Recept van de dag

Pastilla is in Marokko een geliefd gerecht dat vaak op feestdagen wordt gegeten. Ras el hanout, een kruidenmengsel, is te koop bij Marokkaanse winkels.

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden:

5 vellen filodeeg van 24×24 cm
druivenpitolie
1 eidooier, losgeklopt
poedersuiker
1 tl gemalen kardemom

Voor de kalkoenvulling:

1-2 kalkoenbouten, gehalveerd
zout, peper
2 wortelen, in plakjes
1 pastinaak, in plakjes
4 sjalotjes, fijngesneden
1 el geraspte gemberwortel
2 el rasel hanout
5 gedroogde pruimen, in stukjes
3 tomaten, ontveld, in stukjes
5 dl kippenbouillon
¼ gezouten citroen (pot), fijngesneden
4 el fijngesneden koriander
2-5 el gedroogd broodkruim

Bereidingswijze

Bestrooi voor de vulling de kalkoenbouten met zout en peper en bak ze rondom bruin in 2 el druivenpitolie. Bak wortel, pastinaak, sjalot en gemberwortel 4-5 min. mee.
Voeg ras el hanout, pruimen, tomaten en zoveel bouillon toe tot de kalkoen onder staat. Stoof alles 40-50 min. op zacht vuur tot de kalkoen gaar is.
Voeg citroen en koriander toe en laat het gerecht onafgedekt afkoelen.
Neem de kalkoen en groenten uit de pan, haal het vlees van het bot en snijd in stukjes. Snijd ook wortel en pastinaak in stukjes.
Kook het braadvocht in tot 4-5 el. Meng kalkoen, groenten, ingekookt braadvocht en zo veel broodkruim tot het mengsel niet te nat is. Breng op smaak met zout en peper.
Leg 1 vel filodeeg in een ingevette, ronde diepe vorm of schaal van circa 16 cm doorsnede en bestrijk het dun met olie.
Leg er een 2e en 3e vel deeg op, laat de randen over de rand van de vorm hangen, en bestrijk elk vel met olie. Schep de vulling in de vorm en vouw het deeg dicht over de vulling.
Dek de bovenkant af met de andere 2 vellen, plak ze vast met eidooier.
Keer de pastilla, zodat de ronde vorm boven komt. Zet hem in een passende lage taartvorm en bak hem in 15-22 min. in een voorverwarmde oven op 210°C krokant.
Bestrooi de bovenkant dun met poeder-suiker en kardemom.

Bereidingstijd: circa 1¼ uur. Oventijd: 15-22 min. Circa 325 kcal p.p

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.