Libelle home » Kerst menu's » Spectaculaire zalmsouffleetjes

Spectaculaire zalmsouffleetjes

Gezien in Libelle 51 - Recept van de dag

Een soufflé oogt altijd indrukwekkend. Zorg dat de gasten aan tafel zitten als u hem serveert, want een soufflé kan niet wachten. Dan zakt hij in.

Voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

3 el boter
3 el bloem
2½ dl hete melk
125 g gerookte zalm, heel fijngesneden
4 eieren, gesplitst
125 g verse zalmfilet, heel fijngesneden
zout, peper
2-3 tl fijngesneden dille
1 eiwit
1¼ dl crème fraîche
3-4 el fijngesneden bladpeterselie
1-2 tl geraspte limoenschil

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende circa 3 min.
Haal van het vuur en voeg de melk in één keer toe. Roer met een garde tot een gladde saus. Laat nog circa 1 min. koken en daarna iets afkoelen.
Roer de eidooiers er een voor een door, voeg beide zalmsoorten toe en breng op smaak met zout, peper en 1-2 tl dille.
Klop 5 eiwitten stijf met een snufje zout. Roer eenvierde deel van het eiwit door het eidooiermengsel en spatel de rest van de eiwitten er dan voorzichtig doorheen.
Schep het mengsel in 6 met boter ingevette soufflévormpjes van 1½-2 dl inhoud en strijk de bovenkant glad. Ga met de vinger langs de rand zodat daar een klein gootje ontstaat, de soufflé komt dan mooi omhoog.
Zet de temperatuur van de oven terug naar 190°C. Laat de souffleetjes in het midden van de oven in 20-25 min. gaar worden en mooi rijzen.
Klop ondertussen de crème fraîche los en breng op smaak met zout, peper, peterselie, de rest van de dille en limoenrasp.
Neem de souffleetjes voorzichtig uit de oven en serveer direct. Serveer de saus erbij.

Bereidingstijd: circa 15 min. Oventijd: 20-25 min. Circa 275 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Peter Kooijman.