Libelle home » Dinergang » Mediterrane bonensoep

Mediterrane bonensoep

Gezien in Libelle 2 - Recept van de dag

Geurige, rijkgevulde soep met een pittige smaak door de rode peper. Erbij: puntjes quesadilla (gevulde tortilla).

Hoofdgerecht voor 4-6 personen

Benodigdheden:

125 g bakbacon, in reepjes
125 g chorizo, in plakjes
1 el olijfolie
2 rode uien, in dunne ringen
2 rode paprika’s in reepjes
1 rode peper, fijngesneden
2 blikken tomaatblokjes (à 4 dl)
6-7 dl vlees- of kippenbouillon
4 blaadjes salie
2 blikken Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) à 4 dl, uitgelekt
zout, peper
4 el fijngesneden koriander

Bereidingswijze

Bak bacon en chorizo krokant in de olie.
Voeg ui, paprika en rode peper toe en bak ze 5-8 min. mee.
Voeg de tomaten met vocht, bouillon en salie toe en laat de soep circa 30 min. zachtjes sudderen.
Roer de bonen erdoor en warm ze even mee.
Breng op smaak met zout, peper en koriander.
Serveer met quesadilla.

Bereidingstijd: circa 45 min. Circa 445 kcal p.p. (met quesadilla)

Quesadilla
Bestrooi 1 bloemtortilla royaal met geraspte belegen kaas en een snufje tijm. Dek af met een 2e bloemtortilla en rooster de quesadilla in een grillpan aan beide kanten, tot de kaas is gesmolten. Snijd in puntjes.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renée Frinking, Peter Kooijman.