Libelle home » Bijgerechten » Pompoensoep

Pompoensoep

Recept van de dag

De soep kan in kleine pompoenen worden geserveerd. Schep de pompoenen daarvoor voorzichtig leeg, maar laat wel een deel van het vruchtvlees aan de schil zitten

Tussengerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 takje tijm
1 blaadje laurier
2 eidooiers
zout, peper
40 g boter
100 g geschaafte oude boerenkaas
1 1/4 kg geschilde pompoen, in stukken
1 1/2 l groente- of kippenbouillon
2 dl slagroom

Bereidingswijze

Bak de sjalot en knoflook circa 5 min. in de boter. Bak de pompoen circa 5 min. mee.
Voeg bouillon, tijm en laurier toe, verwarm alles en kook de soep 20-30 min. tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep.
Klop de eidooiers los met de slagroom, roer hier enkele lepels hete soep door en roer dit mengsel door de soep.
Verwarm de soep goed, maar laat hem niet meer koken.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met kaas.

Bereidingstijd: ca. 15 min. Oventijd: 25 min. Circa 335 kcal per stuk.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking