Libelle home » Dinergang » Vichyssoise, koude aardappel-preisoep

Vichyssoise, koude aardappel-preisoep

Recept van de dag

Gelukkig bestaan er naast die echte, dure kaviaar ook heerlijke, goedkope ‘neppers’.

Dit is een klassieker uit de Franse keuken. De soep wordt koud gegeten en met crème fraîche en zalmeitjes geserveerd. Een voorgerecht voor 4 personen.

Benodigdheden:

4 dunne preien,
het witte gedeelte, in dunne ringen
2 stengels bleekselderij
35 g boter
8-9 dl kippenbouillon
2 grote aardappelen, geschild, in blokjes
1½ dl crème fraîche
zout, peper
zalmeitjes

Bereidingswijze:

Bak de prei en bleekselderij circa 5 min. op zacht vuur in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de aardappelen erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 25 min. koken.
Pureer de soep en laat hem minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
Klop voor serveren de helft van de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop hem eventueel schuimig met de staafmixer.
Serveer de rest van de crème fraîche als een mooie quenelle (ovalen vorm) in de soep en garneer met zalmeitjes.

Bereidingstijd:ca. 30 min. – afkoelen ca. 3 uur