Libelle home » Hoofdgerechten » Vietnamese soep met tomaat en ei

Vietnamese soep met tomaat en ei

Recept van de dag: gezien in Libelle 9

Canh Trung Ca Chua is Vietnamese soep met tomaat en ei. Deze soep wordt gebonden met losgeklopt ei. Laat de soep niet meer koken als het ei is toegevoegd.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen

Ingredienten:

3 sjalotten, in dunne ringen
2 el olie
5 rijpe tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in stukken
1¼ l groentebouillon
4 limoenblaadjes
4 dunne plakjes gemberwortel
zout, zwarte peper
1 el vissaus
5 eieren
4 lente-uitjes, in schuine dunne ringen
2 el fijngesneden verse koriander
2 el fijngesneden bieslook

Bereidingswijze:

Bak de sjalot circa 4 min. in de hete olie. Voeg de tomaat toeen bak deze circa 4 min. mee.
Voeg bouillon, limoenblad, gember, zout en vissaus toe en kook de soep afgedekt op zacht vuur circa 20 min.
Verwijder limoenblad en gember.
Klop de eieren los en schenk deze in een heel dun straaltje in de kokende soep onder voortdurend roeren.
Neem de soep direct van het vuur, breng op smaak met zout en peper en garneer met lente-ui, koriander en bieslook.

Bereiden: circa 30 min. Kcal: circa 155 kcal p.p.