Libelle home » Dinergang » Meloensalade met rucola en parmezaan

Meloensalade met rucola en parmezaan

Recept van de dag: Gezien in Libelle 29

Een bijzondere combi: de aromatische meloen samen met de pittige rucola en kaas.

Voor- of hoofdgerecht voor 4 personen:

40 g pijnboompitten
100-150 g rucolablaadjes
1 grote meloen naar keuze, geschild, in plakken
een stuk Parmezaanse kaas van circa 100 g
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 el verse oregano, fijngesneden
zout, peper (niet te veel)

Bereidingswijze:

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze op een bord afkoelen.
Verdeel de rucola en meloen over 4 borden en schaaf de kaas erover.
Roer een dressing van olie, citroensap, oregano en een klein beetje zout en peper en druppel de dressing over de salade.
Bestrooi met pijnboompitten.

Bereiden: circa 20 min.
Circa 305 kcal p.p.

Tip: Leg meloenen, voordat je ze gaat eten, enkele uren in de koelkast. Gekoeld zijn ze op hun lekkerst. Bewaar ze echter niet in de koelkast, maar op een zo koel mogelijke plek erbuiten.