Libelle home » Bakken, hartig » Aardbeien-briochetaart

Aardbeien-briochetaart

Recept van de dag: Gezien in Libelle 33

In deze taart is het briochedeeg de taartbodem, een lekkere combinatie met de amandelvulling.

Voor circa 16 personen:

1 keer basisrecept briochedeeg
60 g zachte boter
60 g fijne tafelsuiker
2 kleine eieren
100 g gemalen amandelen
2 el bloem
250 g kleine aardbeien
1-2 el kristalsuiker

Bereidingswijze:

Maak het briochedeeg tot en met stap 3 volgens (onderstaande) de stap-voor-stapbeschrijving.
Bekleed, na 2 uur rijzen, een ingevette taartvorm van 24-26 cm doorsnede met het deeg.
Druk de randen een beetje omhoog tegen de zijkant van de vorm.
Klop boter, tafelsuiker, 2 eieren, amandelen en bloem door elkaar en schep dit op de taartboden.
Verdeel de aardbeien erover, druk ze in het botermengsel.
Dek de vorm af met een vochtige doek en laat het deeg nog circa 1 uur rijzen.
Bestrijk de deegranden met losgeklopt ei en bestrooi met de kristalsuiker.
Bak de taart 25-35 min. in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Dek de taart af met aluminiumfolie als hij te donker dreigt te worden.
Laat op een rooster afkoelen.

Bereiden: circa 45 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 25-35 minuten.
Circa 295 kcal p.p.

Basisrecept briochebrood
Van het basisrecept wordt een ‘knipbrood’ gebakken. Het brood wordt gemaakt in een broodvorm. Voordat het de oven in gaat, wordt de bovenkant ingeknipt, zodat deze typische vorm ontstaat.

Voor circa 15 plakken:

1 zakje gedroogde gist (7 of 8 g)
250 g bloem
3 grote eieren
50 g fijne tafelsuiker
snufje zout
2 el lauwwarme melk
225 g zachte boter, in klontjes

Stap 1
Meng de gist met 1 el lauwwarm water in een kom. Laat dit even staan op een warme plek tot er bubbels verschijnen. Voeg dan de bloem toe en 2 losgeklopte eieren en kneed het mengsel 1-2 min. met de deeghaken van de mixer.

Stap 2
Meng suiker, zout en melk en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Kneed nogmaals met de deeghaken, circa 10 min. tot het deeg loskomt van de kom. Voeg, terwijl de mixer draait, de boter toe en kneed nog 5-6 min. tot een elastisch mengsel.

Stap 3
Doe het deeg over in een schone kom en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg circa 2 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.

Stap 4
Vorm van het deeg 4 bollen en kneed deze nog even door op een met bloem bestrooid werkvlak. Leg de bollen naast elkaar in een ingevette broodvorm (circa 22×8 cm) en laat nogmaals, afgedekt met een vochtige schone doek, 1 uur rijzen. Knip dan elke bol in en bestrijk de bovenkant van het deeg met 1 losgeklopt ei. Bak het brood in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 35-45 min. gaar en goudgeel.

Bereiden: circa 35 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 35-45 minuten.
Circa 205 kcal per plak.