Libelle home » Bakken, zoet » Kaneel-walnootrolletjes

Kaneel-walnootrolletjes

Recept van de dag: Gezien in Libelle 33

De rolletjes zien er spectaculair uit, maar zijn gemakkelijk te maken.

Voor circa 14 stuks:

1 keer basisrecept briochedeeg
125 g walnoten, grof gehakt
2 tl gemalen kaneel
40 g fijne tafelsuiker
2 el kristalsuiker

Bereidingswijze:

Maak het briochedeeg tot en met stap 3 volgens de stap-voor-stapbeschrijving.
Rol het deeg na 2 uur rijzen uit tot een lap van circa 45×25 cm.
Meng noten, kaneel en fijne tafelsuiker en strooi dit mengsel over het deeg.
Rol het deeg daarna op vanaf de lange kant en snijd de rol in 14 stukken.
Leg de rolletjes met de snijkant naar boven in een ingevette springvorm van 20-22 cm doorsnede en dek de vorm af met een vochtige doek.
Laat het deeg nog circa 1 uur rijzen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei en bestrooi het met de kristalsuiker.
Bak de rolletjes circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Dek ze dan af met aluminiumfolie en bak nog 15-25 minuten tot ze goudgeel zijn.
Stort op een rooster en laat afkoelen.

Bereiden: circa 45 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 30-40 minuten.
Circa 295 kcal per stuk.

Basisrecept briochebrood
Van het basisrecept wordt een ‘knipbrood’ gebakken. Het brood wordt gemaakt in een broodvorm. Voordat het de oven in gaat, wordt de bovenkant ingeknipt, zodat deze typische vorm ontstaat.

Voor circa 15 plakken:

1 zakje gedroogde gist (7 of 8 g)
250 g bloem
3 grote eieren
50 g fijne tafelsuiker
snufje zout
2 el lauwwarme melk
225 g zachte boter, in klontjes

Stap 1
Meng de gist met 1 el lauwwarm water in een kom. Laat dit even staan op een warme plek tot er bubbels verschijnen. Voeg dan de bloem toe en 2 losgeklopte eieren en kneed het mengsel 1-2 min. met de deeghaken van de mixer.

Stap 2
Meng suiker, zout en melk en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Kneed nogmaals met de deeghaken, circa 10 min. tot het deeg loskomt van de kom. Voeg, terwijl de mixer draait, de boter toe en kneed nog 5-6 min. tot een elastisch mengsel.

Stap 3
Doe het deeg over in een schone kom en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg circa 2 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.

Stap 4
Vorm van het deeg 4 bollen en kneed deze nog even door op een met bloem bestrooid werkvlak. Leg de bollen naast elkaar in een ingevette broodvorm (circa 22×8 cm) en laat nogmaals, afgedekt met een vochtige schone doek, 1 uur rijzen. Knip dan elke bol in en bestrijk de bovenkant van het deeg met 1 losgeklopt ei. Bak het brood in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 35-45 min. gaar en goudgeel.

Bereiden: circa 35 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 35-45 minuten.
Circa 205 kcal per plak.