Libelle home » Bakken, zoet » Limoenmuffins met rozijnen

Limoenmuffins met rozijnen

Recept van de dag: Gezien in Libelle 33

Muffins van briochedeeg zijn extra luchtig.

Voor circa 8 muffins:

1 keer basisrecept briochedeeg
1 el geraspte limoenschil
100 g blanke rozijnen
2 el heel dunne reepjes limoenschil

Bereidingswijze:

Maak het briochedeeg tot en met stap 3 volgens de stap-voor-stapbeschrijving en voeg de limoenrasp en rozijnen toe bij stap 2, samen met het melkmengsel.
Verdeel het deeg na 2 uur rijzen in 8 stukken en kneed elk stuk nog even door.
Leg ze in 8 ingevette, hoge vormpjes van 2-2½ dl inhoud.
Dek de vormpjes af met een vochtige doek en laat het deeg nog circa 1 uur rijzen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt ei en bak de muffins 15-25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen en schenk er limoen-icing over.
Garneer met limoenschil.

Bereiden: circa 45 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 15-25 minuten.
Circa 455 kcal p.st. (met icing).

Limoen-icing
Meng 150 g poedersuiker met zoveel limoensap (2-6 tl) tot er een mooie, strijkbare glazuur ontstaat.

Basisrecept briochebrood
Van het basisrecept wordt een ‘knipbrood’ gebakken. Het brood wordt gemaakt in een broodvorm. Voordat het de oven in gaat, wordt de bovenkant ingeknipt, zodat deze typische vorm ontstaat.

Voor circa 15 plakken:

1 zakje gedroogde gist (7 of 8 g)
250 g bloem
3 grote eieren
50 g fijne tafelsuiker
snufje zout
2 el lauwwarme melk
225 g zachte boter, in klontjes

Stap 1
Meng de gist met 1 el lauwwarm water in een kom. Laat dit even staan op een warme plek tot er bubbels verschijnen. Voeg dan de bloem toe en 2 losgeklopte eieren en kneed het mengsel 1-2 min. met de deeghaken van de mixer.

Stap 2
Meng suiker, zout en melk en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Kneed nogmaals met de deeghaken, circa 10 min. tot het deeg loskomt van de kom. Voeg, terwijl de mixer draait, de boter toe en kneed nog 5-6 min. tot een elastisch mengsel.

Stap 3
Doe het deeg over in een schone kom en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg circa 2 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.

Stap 4
Vorm van het deeg 4 bollen en kneed deze nog even door op een met bloem bestrooid werkvlak. Leg de bollen naast elkaar in een ingevette broodvorm (circa 22×8 cm) en laat nogmaals, afgedekt met een vochtige schone doek, 1 uur rijzen. Knip dan elke bol in en bestrijk de bovenkant van het deeg met 1 losgeklopt ei. Bak het brood in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 35-45 min. gaar en goudgeel.

Bereiden: circa 35 minuten. Rijzen: circa 3 uur. Oventijd: 35-45 minuten.
Circa 205 kcal per plak.