Libelle home » Bakken, zoet » Pavlova met zomerfruit

Pavlova met zomerfruit

Recept van de dag: Gezien in Libelle 32

De vorm van eiwitschuim kan al een tot twee dagen van tevoren bereid worden. Bewaar hem tot gebruik in een goed afgesloten trommel.

Nagerecht voor circa 10 personen:

Bereidingswijze:

Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eidooier bij het eiwit komt (de eidooiers worden niet gebruikt)
Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid circa 3 minuten tot de eiwitten luchtig worden Verhoog voorzichtig de snelheid van de mixer en ga door tot de mixer op zijn snelst gaat en de eiwitten stevige pieken vormen. Pas op dat de eiwitten niet te hard worden geklopt, dan gaan ze schiften
Voeg de fijne tafelsuiker met lepels tegelijk toe en vervolgens de maïzena en het citroensap
Blijf kloppen tot de eiwitten een stevig mengsel vormen met een satijnen glans
Schep van dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat een dikke, grote cirkel van circa 25 cm doorsnede
Schep de rest van het schuim op de rand van de cirkel zodat de rand van de pavlova iets dikker is Zet hem in een voorverwarmde oven op 110ºC en laat het schuim hierin 1½-2 uur drogen
Zet de oven uit en laat het schuim volledig afkoelen in de oven
Bewaar de pavlova tot gebruik in een goed afgesloten trommel
Verdeel er voor serveren de slagroom en vruchten over en bestrooi eventueel dun met poedersuiker