Libelle home » Balance » Salade met venkel, groene asperges, wortel en rettich

Salade met venkel, groene asperges, wortel en rettich

Recept van de dag: Gezien in Libelle Balance

Eten uit de natuur is gezond en verser kun je het niet krijgen. Dit veldboeketje van groenten, kruiden en bloemen ziet er spectaculair uit én is makkelijk te maken. Het vraagt alleen een beetje aandacht.

Voorgerecht voor 4 personen:

4 dikke groene asperges, ongeschild, in lange, dunne repen
zout, peper
1-2 kleine venkelknollen, in dunne plakken
1 boswortel, in dunne plakken
ca. 10 cm rettich, geschild, in dunne plakken
1 appel met rode schil, ongeschild, in flinterdunne plakjes
handvol waterkersblaadjes
enkele toefjes kruiden (dille, kervel, bieslook, venkelgroen)
enkele bloemetjes (borage, viooltjes, madeliefjes)
eventueel wat topjes van doperwten
2-3 el fijngesneden zwarte olijven

Bereidingswijze:

Dompel de aspergerepen 1-2 minuten in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn.
Spoel ze direct koud en laat ze goed uitlekken.
Verdeel de mooi gesneden groenten en appel decoratief over 4 borden waarop lijntjes of stipjes vinaigrette*, bloemkoolcrème en kervelmayonaise zijn gespoten.
Garneer met waterkers, kruiden, bloemen, eventueel erwtengroen, olijven en wat grof gemalen peper.

Bloemkoolcrème
Bak 150 g kleine bloemkoolroosjes en ¼ teentje knoflook circa 5 minuten in 2 el olijfolie, op heel zacht vuur. Schenk er 1 el pernod bij en laat alles circa 10 minuten zachtjes stoven. Pureer het mengsel in een blender en wrijf het door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Kervelmayonaise
Pureer 2 volle el kervelblaadjes met 100 g mayonaise. Druk het mengsel door een zeef.

*Vinaigrette
Meng 1 el citroensap met 1 tl mosterd, wat zout en peper en 3½-4 el olijfolie. Klop dit met de staafmixer tot een lobbige, gebonden dressing.