Libelle home » Bakken, hartig » Viscakes met tomatendressing

Viscakes met tomatendressing

Recept van de dag: Gezien in Libelle 31

Deze week zagen we in Libelle een zomers zeebuffet. Maak vandaag viscakes met tomatendressing. Ook prima met kabeljauw uit de diepvries.

Voor 6-8 personen:

Bereidingswijze:

Pocheer (tegen de kook aan) de kabeljauw 3 min. in de bouillon
Laat de vis goed uitlekken op keukenpapier
Verdeel de vis in stukjes en meng ze met mayonaise, lente-ui, peterselie, dragon, zout en peper naar smaak
Vorm van dit mengsel 12-16 kleine viscakes, haal deze door losgeklopt ei en vervolgens door het broodkruim
Leg ze 30 min. in de koelkast
Bak de viscakes in 2-4 min. rondom goudbruin in de boter
Serveer ze met een partje limoen en tomatendressing.

Bereiden: circa 30 minuten. Wachten: circa 30 min. Circa 260 kcal p.p.

Tomatendressing

Snijd 2 rijpe, ontvelde vleestomaten in blokjes en meng deze met 3 el olijfolie, het sap van ½ limoen, 2 el fijngesneden basilicum, 1 tl fijngesneden dragon, 1 tl balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.