Libelle home » Recepten » Dineren met Eet Je Mooi

Dineren met Eet Je Mooi

Gezien in Libelle 36

De dinerrecepten van Eet Je Mooi.

Kies iedere dag een van onderstaande diners (recept voor 2 personen). Het maakt niet uit welk diner je op welke dag eet, als je ze gedurende de week allemaal maar een keer gegeten hebt.

Maandag: Spinaziesalade met gegrilde balsamico-kip
Dinsdag: Couscous in rode mandjes
Woensdag: Oriëntaalse biefstukreepjes met broccoli
Donderdag: BBQ zalm met tomatensalsa
Vrijdag: Frisse kipspiesjes met tzatziki
Zaterdag: Paprikatomatensoep met volkorenbrood en ontbijtspek
Zondag: Spaghetti met garnalen en tomaat

Maandag: Spinaziesalade met gegrilde balsamico-kip
Bereidingstijd 20 minuten, 2 personen

Ingrediënten
300 gr verse (baby-)spinazie, gewassen
2 hardgekookte eieren, gepeld en in kwarten
Een handje olijven, gehalveerd
2 plakjes uitgebakken bacon, in stukken gesneden
1 tl gedroogde rozemarijn
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el balsamicoazijn
1 el vloeibare margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
Zout en peper
1 tl citroensap
1 el verse peterselie, fijngehakt
2 kipfilets (±200 gr.), dungesneden
Balsamicoazijn en 1 el extra vergine olijfolie voor de salade

Bereidingswijze
Meng de balsamicoazijn, citroensap, knoflook, rozemarijn, petersalie, vloeibare margarine en wat zout en peper in een grote kom. Voeg hier de dungesneden kipfilets aan toe, zorg dat de filets helemaal bedekt zijn met de marinade en laat dit voor 15 minuten staan. Verwarm de grillpan ondertussen voor. Grill de gemarineerde kipfilets aan beide kanten ongeveer 3 minuten en leg de filets op een bord om ze te laten rusten. Doe de spinazie in een grote kom en voeg er een eetlepel olijfolie en een scheutje balsamicoazijn en citroensap bij. Breng op smaak met wat zout en peper en schep de salade om, zodat alles goed is gemengd. Schep een grote dot spinazie op elk bord en garneer met het gekookte ei, de bacon en olijven. Snijd de gegrilde balsamicokip in reepjes en leg deze bovenop de salade. Sprenkel er tot slot nog wat balsamicoazijn en olijfolie overheen.

Dinsdag: Couscous in rode mandjes
Bereidingstijd 35 minuten, 2 personen

Ingrediënten
2 grote rode paprika’s
150 gr couscous
200 ml kokend water
40 gr pijnboompitten
40 gr blanke rozijnen
1 tablet groentebouillon
100 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt
1 el gehakte koriander
1-2 el margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
Voor een niet vegetarische variant: 150 gr rul gebakken rundergehakt

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd aan de bovenkant kapjes als deksels van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Zet de paprika’s naast elkaar in een ovenschaal, verwarm ze afgedekt in de magnetron 2 minuten (800 Watt) en laat ze daarna afkoelen. Voeg een groentebouillon tablet toe aan 200 ml kokend water en laat deze oplossen. Doe de couscous in een kom, giet er 150 ml kokend water over, laat dit 5 minuten wellen en roer af en toe om. Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan. Roer beetje bij beetje de rest van de groentebouillon door de couscous en voeg ook de rozijnen, kikkererwten en koriander toe. Eventueel kun je nu 150 gr rulgebakken gehakt toevoegen. Vet een ovenschaal in met de margarine. Vul de paprika’s met het couscousmengsel en zet ze met de kapjes erop naast elkaar in de ovenschaal. Zet ze onafgedekt 15-20 minuten in het midden van de oven. Als de kapjes was donker worden, kun je wat olijfolie erover smeren.

Woensdag: Oriëntaalse biefstukreepjes met broccoli
Bereidingstijd 20 minuten, 2 personen

Ingrediënten
250 gr broccoliroosjes
Zeezout en versgemalen peper
200 gr biefstuk, in dunne plakjes gesneden
1-2 el margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 grote teen knoflook, fijngesneden
1 – 2 cm gember, fijngesneden
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
150 gr eiernoodles
Fijngesneden rode peper (ter garnering)

Bereidingswijze
Blancheer de broccoli in een pan met kokendheet, gezouten water voor ongeveer 10 minuten. Giet ze af en zet aan de kant. Bereid de noodles zoals staat aangegeven op de verpakking. Verhit een wokpan en doe de margarine in de pan. Bak hierin de ui, knoflook en gember een paar minuten tot de ui wat zachter is. Voeg de biefstukreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Bak dan de broccoliroosjes voor nog 2 minuten mee, terwijl je alles goed blijft roeren. Voeg de sojasaus en sesamolie toe en meng alles goed door elkaar zodat de ingrediënten bedekt zijn met de saus. Serveer de noodles met daarbovenop het biefstuk-broccolimengsel en sprenkel er nog wat saus overheen. Garneer tot slot met een beetje fijngehakte rode peper.

Donderdag: BBQ zalm met tomatensalsa
Bereidingstijd 15 minuten, 2 personen

Ingrediënten
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 tl poedersuiker
1 el limoensap
1 tl vissaus
1 tl sesamolie
2 el korianderblaadjes, fijngehakt
1 el muntblaadjes, fijngehakt
200 gr trostomaatjes, gehalveerd
1 sjalotje, flinterdun gesneden
2 zalmfilets (circa 150 gram p/st)
1-2 el margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
400 gr krielaardappeltjes

Bereidingswijze
Kook of bak de krielaardappeltjes in circa 15 minuten gaar. Meng de rode peper, suiker, limoensap, vissaus en sesamolie in een schaal en roer tot de suiker is opgelost. Neem een andere kom en meng daarin de koriander- en muntblaadjes met de tomaten en het sjalotje. Breng de zalm op smaak met zout en peper en grill deze op de barbecue tot deze rosé/gaar is. Net voor het serveren voeg je de dressing aan het tomatenmengsel toe. Leg de zalm op de borden en schep er de salsa overheen. Serveer met de (gebakken) krielaardappeltjes.

Vrijdag: Frisse kipspiesjes met tzatziki
Bereidingstijd: 20 minuten marineren 20 minuten bereiden, 2 personen

Ingrediënten
1 limoen (of citroen)
1 verse groene peper, ontzaad en fijngehakt
1 teentje knoflook, geplet
20 ml olijfolie
2,5 el fijngehakte korianderblaadjes
1,5 el fijngehakte muntblaadjes
250 gr kipfilets, in blokjes van 2 cm gesneden
400 gr krieltje in de schil, schoongeboend
400 gr sperziebonen
Verse munt blaadjes, ter garnering
Limoen partjes, ter garnering

Voor de tzatziki
1-2 el olijfolie
zeezout
100 gr Griekse yoghurt
½ komkommer
1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereidingswijze
Rasp de schil van de limoenen en pers de limoenen uit. Meng de schil, het sap, de peper, knoflook, olie, koriander en munt in de kom van een keukenmachine en draai dit tot een glad mengsel. Doe dit in een kom, voeg hier de stukjes kip aan toe en schep dit om zodat de kip helemaal bedekt is. Laat het 20 minuten in de koelkast marineren. Was de sperziebonen, snijd de puntjes er af en breek ze eventueel in kleinere stukken. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de krieltjes met de olijfolie en zeezout in 20 minuten goudbruin. Kook de sperziebonen in een klein laagje water in circa 15 minuten gaar. Maak ondertussen de tzatziki. Rasp de komkommer boven een kommetje, zodat je ook het vocht van de komkommer opvangt. Meng in een andere kom de yoghurt met de knoflook en voeg hier de geraspte komkommer aan toe. Knijp de komkommer wel licht uit voor je deze toevoegt aan de yoghurt. Om de tzatziki iets dunner te maken gebruik je het komkommersap. Rijg de stukjes kip aan spiesen, leg deze op een schaal en besprenkel tot slot met nog wat van de marinade. Grill de kipspiesen voor ongeveer 5 minuten, zodat ze gaar zijn. Serveer de spiesjes op een schaal, gegarneerd met de muntblaadjes en limoenpartjes, en serveer er de tzatziki bij.

Zaterdag: Paprikatomatensoep
Bereidingstijd 30 minuten, 4 porties soep

Ingrediënten
1-2 el margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 el paprikapoeder
1 ui, gesnipperd
400 gr tomatenblokjes uit blik
1 groentebouillontablet
600 ml water
3 tl gedroogde rozemarijn
Crème fraîche

Voor erbij
2 sneetjes meergranenbrood belegd met boter en 50 gr (uitgebakken) ontbijtspek per persoon.

Bereidingswijze
Verhit de margarine in een pan en bak de paprika met de paprikapoeder en de ui voor ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, het groentebouillontablet en 600 ml water toe en breng dit aan de kook. Voeg de rozemarijn toe en laat 20 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen en roer er een lepel crème fraîche door. Lekker met 2 sneetjes meergranenbrood, besmeer met boter en (uitgebakken) ontbijtspek.
Tip! De hoeveelheid soep in dit recept is genoeg voor 4 porties. Bewaar de soep die over is in de vriezer, makkelijk voor een andere keer!

Zondag: Spaghetti met garnalen en tomaat
Bereidingstijd 20 minuten, 2 personen

Ingrediënten
200 gr (grote) garnalen, vers of diepvries
1-2 el margarine (of boter of een bak- en braadproduct)
1 rode ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
½ stengel selderij, fijngehakt
150 gr trostomaatjes, gehalveerd
8 blaadjes basilicum, de helft fijngesneden en andere helft ter garnering
½ rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden
1 citroen, schil geraspt en uitgeperst
150 gr volkoren spaghetti
1-2 el olijfolie
200 g rucolasla

Bereidingswijze
Kook de spaghetti zoals staat aangegeven op de verpakking, giet het water af (bewaar een beetje kookvocht). Verhit de margarine in een grote koekenpan en bak de ui en knoflook ongeveer 4 minuten. Voeg, selderij, tomaten, fijngehakte basilicum, peper, citroenschil en –sap toe en laat dit, onder af en toe roeren, 5 minuten bakken. Voeg daarna de garnalen en eventueel nog wat kookvocht toe, laat de garnalen goed warm worden en breng op smaak met zout en peper. Serveer de warme pasta op de borden, verdeel de garnalen-groentensaus erover en garneer met de overgebleven basilicum. Sprenkel de olijfolie over de rucolasla en serveer deze ernaast.