Libelle home » Recepten » Pompoensoep met Thaise curry

Pompoensoep met Thaise curry

In ‘Gerechten van de Heerlijkheid’ delen de landgoedkok Djon Okkerse en Catharine barones van Verschuer-van Sminia meer dan zestig bijzondere recepten met u.

Aan de hand van de seizoenen nemen zij u mee op een culinaire reis over het Landgoed Mariënwaerdt. Met traditionele recepten die al jaren worden bereid op het landgoed, aangevuld met verrassende hedendaagse gerechten. Op Libelle.nl smullen we alvast van een voorproefje.

Ingrediënten
1 kg pompoen
50 g boter
2 uien, fijngesneden
½ rode peper, zonder zaad-
lijst, in ringetjes gesneden
2½ theel kerriepoeder
700 ml kippenbouillon
zout
1 afgestreken eetl Thaise
rode curry
100 ml room
10 blaadjes koriander,
fijngesneden

Extra nodig
staafmixer

Bereidingswijze
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Smelt de boter in een ruime pan en fruit hierin de uien en vervolgens de pompoenblokjes. Voeg de peper en 2 theelepels kerriepoeder toe en warm dit op matig vuur nog even mee. Schenk de kippenbouillon erbij en laat dit een half uur zachtjes koken.

Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met zout en de rode curry. Klop de room met het overgebleven kerriepoeder en meng er de koriander door. Schenk de soep in kommen en schep er een lepel room bij.