Libelle home » Bijgerechten » Risotto met pompoen en mascarpone

Risotto met pompoen en mascarpone

Recept uit Libelle 44.

Snijd de pompoen in kleine stukjes, zodat ze samen met de rijst gaar worden.
De kleine pompoen, de potimarron, is hiervoor het lekkerst.

Voor- of bijgerecht voor 6 personen
• 3 sjalotjes, fijngesneden
• 50 g boter
• 600 g pompoenvruchtvlees, in kleine blokjes
• 300 g risottorijst (Arborio)
• 1 dl droge witte wijn
• 1-1¼ l hete groente- of kippenbouillon
• 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• 4-5 el mascarpone

Bak de sjalotjes 5 min. in de boter in een wijde pan met dikke bodem. Voeg de pompoen toe en bak deze 10-15 min. op zacht vuur tot de pompoen zacht begint te worden.
Roer de rijst erdoor en voeg de wijn toe. Roer tot de wijn is opgenomen. Schenk er wat hete bouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg daarna weer een
scheutje bouillon toe, blijf roeren tot het vocht is verdampt en voeg dan weer nieuwe bouillon toe.

Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje bite).
Dit duurt ongeveer 20-25 min. Roer de kaas door de risotto en verwarm alles nog 30 sec. Breng op smaak met zout en peper
en mascarpone en laat de risotto afgedekT circa 3 min. staan.

Bereiden: circa 45 min.
Circa 385 kcal p.p.