Carpaccio van gemarineerde portobello en venkel
Een wel heel bijzonder en lekker voorgerecht!
Ingrediënten
4 portobello
2 el balsamicoazijn
3 el Japanse sojasaus
5 el olijfolie extra vierge met truffelaroma
1 el tijmblaadjes
zwarte peper
1 venkelknol, schoongemaakt, in vieren en geschaafd
1 el
citroensap, vers geperst
5 el extra vierge olijfolie
2 el pijnboompitten, geroosterd
50 g fijne rucola
50 g verse Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren): veeg de portobello’s schoon en verwijder de steeltjes. Schaaf of snij de hoedjes in flinterdunne plakjes. Klop in een diep bord de azijn, sojasaus, truffelolie, tijm en peper naar smaak tot een marinade.
Wentel de portobelloplakjes erdoor en laat ze minstens 1-2 uur in de marinade liggen. Keer ze regelmatig. Maak de venkel schoon, snij de knol in vieren en schaaf de venkel (in de keukenmachine) in flinterdunne reepjes. Blancheer de venkel ± 1 min. in kokend water, spoel meteen met koud water af en laat uitlekken.
Klop in een kom het citroensap met 2 el olijfolie en peper naar smaak tot een dressing. Schep de venkel erdoor en laat dit tot gebruik afgedekt staan. Pureer de rucola met 3 el olijfolie in de keukenmachine of met de staafmixer en zet tot gebruik koel weg.
Bereiden: rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Spreid de plakjes portobello uit op 4 grote borden. Meng de helft van de kaasflinters door de geschaafde venkel en maak hiervan op de plakjes portobello in het midden een bergje. Verdeel de rest van de kaasflinters, pijnboompitten en rucolapuree erover. Garneer met wat blaadjes rucola.
Gerelateerde artikelen
internetredactie 2011-12-30 08:00:38
LEES MEER REACTIES OP DIT ARTIKEL
Reageer:
Om te reageren dient u ingelogd te zijn. Klik hier om in te loggen.