Libelle home » Bijgerechten » Open groentelasagne met wintergroenten

Open groentelasagne met wintergroenten

Beef Wellington, rollade, kalkoen. Drie ultieme kerstklassiekers, compleet met eigentijdse voor-, bij- en nagerechten. Succes verzekerd!

Deze groentelasagne past perfect bij beef Wellington.

Voorgerecht voor 4-6 personen
• 450 g wintergroenten (pastinaak, pompoen, knolselderij)
• 100 g kleine doperwtjes (diepvries)
• 4-5 el olijfolie
• 1 groene appel, ongeschild, in blokjes
• 4 el kleine kappertjes
• 4 el fijngesneden bieslook
• 2 el fijngesneden koriander
• zout, peper
• 2 el citroensap
•150 g jonge komijnekaas, dun geschaafd
• 150 g buffelmozzarella, in plakjes
• 1 bakje tuinkers

Schaaf de groenten in dunne repen. Doop de pastinaak en eventueel ook pompoen en knolselderij 20-30 sec. in kokend water. Spoel koud af en laat goed uitlekken. De pompoen en knolselderij kunnen ook rauw gebruikt worden. Kook de doperwten in 1-3 min. beetgaar en laat ze uitlekken. Roer een salsa van olie, doperwten, appel, kappertjes, bieslook, koriander en zout, peper en citroensap naar smaak. Stapel de groenten met kaas en mozzarella op tot een open lasagne en schep tussen de laagjes wat salsa. Garneer met tuinkers.

Bereiden: circa 25 min. Circa 355 kcal.p.p.