Libelle home » blad » Scandinavisch recept

Scandinavisch recept

Gezien in Libelle 8

Kooktrends uit het hoge noorden
In Scandinavië weten ze wat goed eten is: de ingrediënten zijn puur en verrassend, de recepten vrij eenvoudig. Dus makkelijk zelf te maken!

Scandinavische toppers
Scandinavië timmert op culinair gebied flink aan de weg. Het Kopenhaagse restaurant Noma is gekozen tot het beste restaurant ter wereld en ook koks uit Zweden en Noorwegen winnen internationale prijzen. Naast Noma zijn de Kopenhaagse restaurants Geranium en Le Relae heel bekend. En ook Zweden blijft niet achter. Tussen de vijftig beste restaurants ter wereld staat het Zweedse restaurants: Mathias Dahlgren in Stockholm.

Vis met doperwtenpuree
Dit gerecht kan met diepvriesdoperwtjes worden gemaakt. In het seizoen zijn verse doperwtjes natuurlijk extra lekker.
Hoofdgerecht voor 4 personen
• 500 g aardappelen, geschild
• 500 g doperwtjes (vers of diepvries)
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje tijm
• 45 g boter
• kippenbouillon
• 4 stukken kabeljauwfilet met vel à circa 100 g
• zout, peper
• 4 el olijfolie
• handvol kleine spinazieblaadjes
• handvol waterkers
• enkele takjes kervel
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd

Kook de aardappelen gaar in circa 20 min. Giet ze af en stamp ze fijn. Stoof de doperwtjes met de knoflook en het takje tijm gaar in 4-5 min. in 25 g boter. Voeg een scheutje kippenbouillon toe. Pureer de doperwten met het vocht en meng met de aardappelpuree. Haal het mengsel eventueel door een zeef, zodat het mooi glad wordt. Voeg meer kippenbouillon toe voor extra smeuïgheid. Bestrooi de vis met zout en peper en bak 2-3 min. op hoog vuur op de huid in 1 el olie en 20 g boter. Keer de vis en bak de andere kant nog circa 30 seconden. Serveer de vis met de doperwtenpuree en garneer met spinazie, waterkers en kervel. Roer een dressing van citroensap, mosterd, zout, peper en 3 el olijfolie en druppel deze over de blaadjes.
Bereiden: circa 30 min. Circa 495 kcal p.p.