Libelle home » blad » Recept – Fish ‘n Chips

Recept – Fish ‘n Chips

Gezien in Libelle 30

Fish ’n Chips is verplichte kost als je naar Engeland gaat. Maar thuis kun je het ook maken!

De klassieke Fish ‘n Chips
Voor de chips ca. 1 kilo grote kruimige aardappels

Voor de fish
• 4 x 175 g dikke kabeljauw of schelvisfilets (neem stukken van de kant van de kop van de vis, niet de platte delen bij de staart)
• 225 g zelfrijzend bakmeel, plus iets extra versgemalen zout en zwarte peper
• 300 ml ijskoud bier
• ruim olie om in te frituren

Verwarm de oven voor op 150C˚/300F/Gas 2 en verwarm de druppels of olie 120C˚/250F.

Begin met de chips: schil de aardappelen. Snijd ze in repen met een dikte naar eigen keus. Leg ze enkele minuten in ijskoud water om het zetmeel eraf te wassen, zodat ze straks nog knapperiger worden. Dep ze vervolgens goed droog met een schone theedoek.

Verhit ruim vet of frituurolie in een frituurpan of grote pan tot 160C˚. Bak telkens een volle hand frieten tegelijk. Niet alles in één keer, dan koelt het vet te snel af.

Bak ze ongeveer 6 min., zodat de binnenkant vast wat kan garen en schep ze regelmatig om met een schuimspaan. Let op: ze mogen niet kleuren, ze moeten wit blijven. Schep ze er dan uit en laat ze op keukenpapier minstens 30 min. uitlekken en rusten. Dit kan dus ook een dag van tevoren.

Maak dan de fish: verwarm de olie tot 190C˚. Verwarm de oven voor op 150C˚. Bestrooi de vis met peper en zout en bestuif lichtjes met het bakmeel.

Maak het beslag: zeef de bloem met een snuf zout boven een kom en klop het bier erdoor tot een dik beslag, zo dik als yoghurt. Voeg wat meer bier toe als het beslag iets te dik lijkt. Haal de stukken vis een voor een door het beslag, zodat het hele stuk vis met een laag beslag is omhuld en frituur ze meteen 8-10 min. in de hete olie.

Bak ze een voor een of met z’n tweeën tegelijk als het een grote frituurpan is.
Bewaar ze op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven, tot de rest ook gebakken is.

Bak de frieten in kleine porties af tot ze goudkleurig en knapperig zijn. Reken op ongeveer 3 tot 4 min. per portie.
Serveer de fish & chips met verse doperwten, ketchup en azijn.
Bereiden: circa 1 uur. Circa 900 kcal p.p.

Bekijk de andere recepten in Libelle 30