Oma’s appeltaart

De basis
Voor een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee

Wat?
Het deeg
150 g bloem
75 g basterdsuiker
zout
100 g boter of margarine
½ losgeklopt klein ei

De vulling
4 zachtzure appelen
ongeveer 60 g suiker
kaneel
deeg voor appeltaart
paneermeel

Hoe?
Doe de bloem met de gezeefde basterdsuiker en wat zout in een kom. Snijd hierin de boter of margarine met twee messen klein. Voeg ongeveer driekwart van de opgegeven hoeveelheid ei toe (bestrijk met de rest later de rand van het deeg). Kneed van dit alles met de hand een soepel deeg. Is dit wat zacht? Laat het dan een half uurtje op een koele plaats opstijven.

Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snipper de vruchten. Vermeng ze met de suiker en wat kaneel. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ½ cm dikte. Steek hieruit de bodem van de springvorm (vorm op het deeg zetten en met aardappelmesje omtrekken).

Leg de ronde deeglap in de beboterde springvorm. Snijd uit het overige deeg een 3 à 4 cm brede reep en breng deze tegen de wand van de vorm aan. Druk de bodem en dan rand van het deeg goed tegen elkaar aan. Strooi een dun laagje paneermeel in de deegvorm (dit om te voorkomen dat het deeg te vochtig wordt door het appelmengsel). Strooi de gesnipperde appelen erin.

Om de taart af te maken kun je kiezen uit twee verschillende toppings, eentje met custard en een met schuim:

Appeltaart met custard

Wat?
2 eieren
1 dl melk
abrikozenjam

Hoe?
Klop 2 eieren los met 1 dl melk en schenk dit over de appelstukjes. Bak de taart gaar in ¾ à 1 uur in een matig warme oven (150 ̊C). Bestrijk desgewenst de taart na het bakken met wat warme abrikozenjam.

Appeltaart met schuim

Wat?
2 eiwitten
100 g suiker

Hoe?
Schuif de springvorm op een rooster in het midden van een matig warme oven (160  ̊C). Laat de taart gaar en goudbruin bakken in 45 à 50 minuten.

Klop voor de taart uit de oven komt de eiwitten stijf met wat zout en klop er lepel voor lepel de suiker doorheen. Spuit hiervan torentjes op de taart of strijk het eiwit onregelmatig over de taart uit. Strooi er nog wat suiker over.

Schuif de taart in het midden van een wat lager gestelde oven (125 ̊C). Laat het eiwit wat uitdrogen en een lichtbruin tintje krijgen. Laat de taart in de vorm afkoelen.

Veel bakplezier!

Tip: ben jij gek op appeltaart? Probeer eens een variant hierop.