Kikkererwtensalade met zomerpostelein
Vaak trekken mensen zure gezichten bij het horen van het woord postelein en dat is ontzettend jammer, want deze beetje zurige, licht scherpe en fijne groente verdient véél meer aandacht!
Wat?
Voor de dressing
- 1 klein teentje knoflook, uit de pers
- 50 ml rode wijnazijn
- peper & zout
- 50 ml walnoten- of liever hazelnotenolie
- 100 ml lichte plantaardige olie
Voor de sla
- 150 g kikkererwten, uit blik
- 1 kleine rode ui in dunne ringen
- 1 vingerkootje gember, geschild en in dunne lucifers gesneden
- 200 g zomerpostelein, gewassen & de wortels eraf gesneden
- 2 gekookte bietjes, in parten
- 75 g geitenkaas
- 50 g hazelnoten, even kort gebakken in de koekenpan
Hoe?
Klop de ingrediënten voor de dressing, zet opzij. Giet 2 eetlepels dressing in een wok op het vuur. Voeg de kikkererwten toe, de uiringen en de gemberlucifers. Schep kort om en laat alles net doorwarmen. Laat dan iets afkoelen en schep dan de zomerpostelein erdoor, de bietjes en de hazelnoten. Schep de salade op een groot bord. Overgiet hem met nog wat dressing en verkruimel de kaas erover.
Bereiden: circa 20 min. Circa 450 kcal p.p.
Test de veelzijdigheid van deze vergeten groente met dit vispotje met slaatje van postelein of kijk in Libelle 36!
Gerelateerde artikelen
internetredactie 2012-08-30 07:00:32
LEES MEER REACTIES OP DIT ARTIKEL
Reageer:
Om te reageren dient u ingelogd te zijn. Klik hier om in te loggen.