Frisse eendenborst met sinaasappelsaus

Met een sinaasappelsausje maak je de eendenborstfilet fruitig en fris van smaak. Ideaal als lekker nazomergerecht. Probeer dit recept en oordeel zelf!

Ingrediënten
2 tamme eendenborstfilets (zonder vel, ca. 600 gram)
2 grote perssinaasappels
2 grote handsinaasappels
4 eetlepels slagroom
2 eetlepels honing
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels ketjap
1 theelepel kerriepoeder
150 gram boter
peper en zout

Deel 1
Pers het sap uit de perssinaasappels en meng dit met de honing, sherry, ketjap en kerriepoeder.

Doe de marinade in een schaal en wentel er vervolgens de eendenborstfilets doorheen. Zet de schaal minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast, om de marinade goed in te laten trekken. Keer de eendenborstfilets af en toe om.

Schil één handsinaasappel zo dun mogelijk en snijd de schil in dunne reepjes. Schil allebei de handsinaasappels zo, dat het vlies rond de partjes verwijderd wordt. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes.

Verdeel 100 gram boter in stukjes en leg deze terug in de koelkast.

Deel 2
Haal de eendenborstfilets uit de marinade en dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit daarna 50 gram boter in een braadpan en bak de eendenborstfilets in ca. 10 minuten rosé (af en toe keren).

Leg de eendenborstfilets in een schaal en bestrooi deze naar smaak met zout en peper. Daarna afdekken met aluminiumfolie en circa 10 minuten laten rusten.

Schenk het braadvet uit de pan en doe daarna de marinade in de pan. Op hoog vuur kook je de marinade ongeveer 5 minuten. Roer de slagroom er doorheen en laat het geheel nog 3 minuten inkoken.

Neem de pan van het vuur en klop de eerder gesneden stukjes boter één voor één door de saus, tot deze gebonden is. Voeg pas een nieuw stukje boter toe, wanneer het andere gesmolten is. Breng de saus daarna op smaak met peper en zout.

Voor de presentatie snijd je de eendenborst in dunne plakjes en leg je deze waaiervormig op de borden. Schenk er wat saus over, strooi de sinaasappelschilreepjes erop en garneer met wat losse partjes sinaasappel.

Tip: wil je er groente bij serveren? Broccoli smaakt erg goed bij dit gerecht.  

• Doorsturen
• Print

marijke1 2012-09-12 11:13:26

Wij eten dikwijls eend of eendenborstfilet, ik heb ook tig recepten maar die zet ik hier niet neer. Met ingekruist vel marineren kan natuurlijk ook, even droogdeppen, rosé bakken en de marinade later inkoken als de gebraden eend even ligt te rusten op een lage oventemperatuur.

Ik zie overigens regelmatig tenenkrommende recepten van Libelle waarbij ik denk "hoe verzint iemand het?".

nikan 2012-09-06 17:20:47

Marijke heeft helemaal gelijk,niet het vel verwijderen maar insnijden en de velkant lekker knapperig maken DAT maakt eendenborst lekker mmm ga het van het weekend maar eens maken,

marijke1 2012-09-03 12:38:34

Verwijder het vel? Dan is je eendenborst al bij voorbaat verpest. Kruislings insnijden met een scherp mes en dan eerst bakken op de velkant. Boter en/of olie heb je dan niet nodig.

LEES MEER REACTIES OP DIT ARTIKEL

Om te reageren dient u ingelogd te zijn. Klik hier om in te loggen.