De artisjok
Een gemiddelde artisjok bevat slechts 50 calorieën per stuk. Dit terwijl de vrucht toch boordevol zit met allerlei goede voedingsstoffen als magnesium en kalium. Daarnaast bevat één artisjok al meer dan zes gram vezels en vier gram proteïne. Het is dus een behoorlijk voedzaam hapje.
Gestoomde artisjokken
Wat?
- artisjokken (1 per persoon)
- 1 citroen
- scheutje olijfolie
Dipsausje (voor 2 personen)
- 1 el extra vergine olijfolie
- 4 el yoghurt
- sap van een halve citroen
- 1 el fijngesneden kappertjes
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
Hoe?
Spoel de artisjok af met water. Verwijder de uitstekende steel. Neem een grote soeppan en doe hier een klein laagje water, het sap van de citroen en een scheutje olijfolie in. Zet de vruchten met de steel naar beneden in de pan en stoom ze gedurende 35 minuten. Zijn je artisjokken wat groter? Ga dan voor 45 minuten. De artisjokken zijn klaar als je de buitenste blaadjes er gemakkelijk vanaf kunt trekken.
Bereid ondertussen het dipsausje. Doe de olijfolie, yoghurt en het sap van de citroen in een kommetje. Voeg de kappertjes en wat peper en zout toe en roer goed door elkaar.
Giet de artisjokken af en laat ze even uitstomen. Zet ze vervolgens in kommetjes op tafel. Zet ook de lege soeppan op tafel als afvalbakje voor de blaadjes. Begin met het pellen van de blaadjes. Dip de blaadjes één voor één in het sausje en schraap er met je tanden het vlezige stukje onderaan het blad vanaf. Uiteindelijk bereik je het hart. Verwijder de haartjes bovenop voordat je deze delicatesse in stukjes opeet. Smullen!
Artisjoksalade met Parmezaanse kaas
Wat?
- 2 artisjokken
- een bakje met 3 dl water en het sap van 1 citroen
- 125 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
- een handje vol hazelnoten of amandelen, grof gehakt
- 3 el gescheurde peterselieblaadjes
Hoe?
Verwijder de steel, de blaadjes en haartjes bovenop het hart van de artisjok tot je alleen het hart overhoudt. Snij met de dunschiller het hart in dunne schijfjes. Dompel de schijfjes meteen in het citroenwater. Laat de artisjokschijfjes uitlekken en meng dit met de rest van de ingrediënten. Serveer de salade in kleine hoopjes op de borden en sprenkel er wat olijfolie overheen.
