Voor 24 stuks
Voor de gekonfijte sinaasappel
– 3 sinaasappels
– 125 gram suiker
– 125 ml water
Voor de koekjes
– 125 ml slagroom
– 200 gram lichte basterdsuiker
– 50 gram boter + iets extra
– 200 gram amandelschaafsel, kort geroosterd in een droge koekenpan
– 50 gram bloem
– ca. 200 gram pure chocolade, in stukjes
Schil de sinaasappels, alleen het oranje gedeelte, met een dunschiller. Hak 1 eetlepel in een fijne reepjes en blancheer de rest van de schillen 2 minuten in een pannetje kokend water, zeef ze en laat ze uitlekken. Breng ze opnieuw aan de kook met de 125 ml water en de suiker. Kook ze 5 minuten, giet ze af en bewaar het siroop, want dat is lekker door de yoghurt ofzo.
Laat de gekonfijte schilletjes iets afkoelen op een vel bakpapier en hak ze dan in reepjes.
Maak de koekjes:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet deze in met boter.
Verwarm de slagroom, basterdsuiker en de 50 gram boter in een zware steelpan. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg dan meteen de ongekonfijte reepjes schil en 2 eetlepels van de gekonfijte schil toe, de amandelen, en de bloem. Breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Haal dan van het vuur en lepel 1 afgestreken eetlepel van het mengsel op de bakplaat. Herhaal dit tot de bakplaat gevuld is. Laat het mengsel iets uitlopen en hou ongeveer 5 cm afstand tussen elk koekje.
Bak ze in ± 8 minuten goudbruin. Laat ze 2 minuten afkoelen en steek ze dan krachtig uit met een cookiecutter. Verwijder ze voorzichtig van de bakplaat en herhaal tot het mengsel op is.
Laat de koekjes mooi hard worden.
Leg een groot vel bakpapier op het aanrecht. Smelt de chocolade au bain marie. (in een kom boven een pannetje zacht kokend water dat de kom niet raakt)
Doop de koekjes een voor een halverwege in de chocolade en laat ze op het bakpapier uitlekken.
Laat ze helemaal drogen. Bewaar ze tussen velletjes bakpapier in een luchtdichte trommel.
Bereiding: circa 1 uur. Circa kcal 200 per koekje.
Bekijk de andere chcolade-citrus recepten in Libelle 44.
Bekijk ook de recepten van:
– Chocolademandarijntaart
- Rice krispie & witte chocoreep
- Witte chocolademousse met passievrucht
- Gouden chocoladetruffels
- Franse Moelleux au chocolat
