Vismousse:
- Pureer uitgelekte tonijn (blik) of gerookte zalm, gerookte makreel of gerookte forel met verse roomkaas of crème fraîche tot een smeuïg mengsel.
- Breng op smaak met citroensap, mosterd, zout, peper en eventueel fijngesneden kruiden (bieslook, koriander, bladpeterselie, dille, dragon) naar smaak.
Zalm uit de oven:
- Schenk in een ovenschaal wat olijfolie en strooi er wat zout en peper en Provençaalse kruiden in.
- Rol 1 kilo zalmfilet hier doorheen en bak de zalm met de velkant naar beneden circa 18 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.
Raclette-aardappelen:
- Leg plakjes gekookte aardappel dakpansgewijs in een ovenschaal.
- Bestrooi met zout en peper en schenk er een scheutje slagroom over.
- Beleg met plakken raclettekaas en gratineer 20-30 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Aspergesoep:
- Voor 4-6 personen: bak 4 fijngesneden sjalotjes 5 min. op zacht vuur in 2 el olijfolie.
- Voeg 600-750 g stukjes geschilde asperges toe en bak ze 5 min. mee.
- Schenk er 1 l groentebouillon bij, voeg 1 blaadje laurier en een takje tijm of rozemarijn toe en laat de soep op zacht vuur 15-20 min. zachtjes koken.
- Pureer de soep met de staafmixer (verwijder eerst laurier en tijm).
- Voeg circa 1 dl slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en 3-4 el fijngesneden bieslook of bladpeterselie.
Op dezelfde manier kunt u soep maken met tomaten, paprika’s, courgettes, spinazie, paddenstoelen, witlof en vrijwel elke andere groente).
Vitello tonnato:
- Pureer voor de saus 150 g uitgelekte tonijn uit blik, 2 ansjovisfilets en 1-2 el kappertjes.
- Roer er 5-6 el mayonaise en 4-5 el crème fraîche door.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Serveer de saus bij plakjes gebraden kalfsfricandeau of – rollade.
Witlofsalade:
- Spreid losgehaalde blaadjes royaal uit op een groot bord, royaal.
- Bestrooi met grof geraspte gruyère en eventueel tuinkers.
- Schenk er een dressing over van 1 tl mosterd, 1 el witte wijnazijn of balsamico-azijn, 3-4 el olijfolie, zout en peper..
Coleslaw:
- Meng 1 flinterdun geschaafde spitskool met 1 rode ui in ringen en een handje gedroogde cranberries of rozijnen.
- Schenk er een dressing over van 4 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 el olijfolie, 1-2 tl limoensap en zout, peper en cayennepeper.
