* 80 gram pure chocolade
* 170 gram boter, plus extra om mee in te vetten
* 1 eetl. melk
* de zaadjes uit 1 vanillepeul
* 30 gram bloem
* 50 gram bruine basterdsuiker
* 40 gram amandelmeel
* 2 eieren, gesplitst in dooier en wit
Maak de moelleux. Smelt de pure chocolade met boter au bain marie. Voeg de eetlepel melk toe en de zaadjes uit de vanillepeul. Roer van het vuur af de bloem, de bruine suiker en het amandelmeel door de gesmolten chocolade.
Klop de eidooiers schuimig en schep deze door het chocoladebeslag. Klop de eiwitten stijf in een aparte brandschone kom en schep deze als laatste luchtig door het beslag. Giet het beslag vervolgens in 4 goed ingevette ramekins (een klein potje van glas of porselein).
Bak de moelleux in een op 170 graden voorverwarmde oven in 20 minuten bijna gaar. Dit hoort namelijk zo: het midden moet nog zacht zijn.
Bereiding: circa 35 min. Circa kcal 554 p.p.
Bekijk ook het recept van de Franse Pot-au-feu de volailles (kip met groente) en de Franse radijs en komkommersoep
Bekijk de andere recepten in Libelle 34
