Het diabetes kookboek laat zien dat het mogelijk is om te genieten van zowel stevige stoofpotten als Italiaanse pasta met vis, Aziatische soep en Amerikaanse desserts, en alles daar tussenin.
Salade met zalm, boontjes en knapperige sla
Kies de dure wilde zalm of goede gekweekte. Deze salade is zo bijzonder dat mensen niet zullen zeggen: ‘Oh nee, niet weer zalm!’
Voedingswaarde per portie
Energie 417 kcal, eiwit 33 g, vet 18 g, verzadigd vet 3,1 g, koolhydraten 33 g,
suikers totaal 7,6 g, vezels 9,3 g, zout 1,75 g, natrium 688 mg
Ingrediënten voor 4 personen
450 g zalmfilet
1 wortel, in plakjes gesneden
1 ui, gehalveerd
2 laurierblaadjes
12 zwarte peperkorrels
3 sneden brood met zaden en pitten, zonder
korst en in kleine stukjes
200 g haricots verts (extra fijne
sperzieboontjes), gedopt en in stukjes
van 1 cm gesneden
200 g tuinbonen, rauw
200 g witte bonen uit blik, uitgelekt en
afgespoeld
1 eetlepel extra vergine olijfolie
sap van 1/2 citroen
2 eetlepels magere mayonaise
1 theelepel verse bieslook, geknipt
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
1 eetlepel verse dragon, gehakt
zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C/gasovenstand 3. Doe de zalmfilet met de wortel, ui, laurier en peperkorrels in een steelpan. Zet
onder water, breng aan de kook en draai daarna het vuur meteen uit. Laat in het water afkoelen.
Draai het brood in een keukenmachine tot kruimels. Doe deze over op een bakplaat en bak ze in 15 minuten knapperig en goudgeel. Zet apart.
Vul een steelpan voor driekwart met water, doe er zout bij en breng aan de kook. Kook de haricots verts 2 minuten, doe de tuinbonen erbij en kook nog 2 minuten. Voeg de witte bonen toe en laat het geheel goed doorwarmen. Giet af en roer de olie en het citroensap erdoor. Breng op smaak.
Verkruimel de zalm boven 4 borden. Meng de mayonaise en kruiden en doe een royale schep op de zalm. Bestrooi met bonen en serveer met slabladeren en partjes citroen en daarop de knapperige broodkruimels.
Serveertip
slabladeren
partjes citroen
Het diabetes kookboek
Nog meer recepten lezen? Bestel hier Het diabetes kookboek. Eet smakelijk!
