Daarom is het handig schorseneren altijd onder stromend water te schillen. U kunt ze ook eerst schoonboenen en in de schil koken. Daarna kan het vel er worden afgestroopt.

Bijgerecht voor 4 personen:
ca. 1 kg schorseneren
citroensap
zout, peper
2 dl slagroom
100 g geraspte licht belegen boerenkaas

Bereidingswijze: Schil de schorseneren onder koud stromend water en snijd ze in stukken van circa 10 cm. Leg ze direct in koud water met citroensap, zo blijven ze mooi blank. Kook de schorseneren 15-20 min. in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de slagroom, roer er 75 g kaas door en laat deze smelten. Breng op smaak met zout en peper en schenk de saus over de schorseneren. Strooi er 25 g kaas over en gratineer de schorseneren circa 15 min. in het midden van een voorverwarmde op 225ºC.

Variatie
Op dezelfde manier kan kardoen, aardpeer of pastinaken worden bereiden.

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking. STYLING: Ingrid van Kuringen. BEREIDING: Jacqueline Pietrowski.

[rectangle]

 Jonge aardpeer van de oktoberoogst kan met schil en al gebruikt worden, schoonboenen is dan voldoende.

Voorgerecht voor 4-6 personen:
3 sjalotjes, fijngesneden
50 g bakbacon, fijngesneden
1 el olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
500 g topinamboer, geschild, in blokjes
1 tl rozemarijnnaaldjes
8 dl groente- of kippenbouillon
zout, peper
2-3 el heel fijngesneden bladpeterselie
ca. 50 g belegen boerenkaas, grof geraspt [rectangle]

Bereidingswijze: Bak de ui en bacon circa 6 min. op zacht vuur in de hete olie. Voeg knoflook, topinamboer en rozemarijn toe en bak alles nog 4 min. Voeg de bouillon toe en kook de soep circa 15 min. op zacht vuur tot de topinamboer gaar is.

Pureer de soep, breng hem opnieuw aan de kook en verdun hem eventueel met een beetje bouillon. Breng op smaak met zout, peper en peterselie. Serveer er een kaastuile bij. Maak deze als volgt: verdeel de kaas in cirkels (een dun laagje) in een koekenpan met anti-aanbaklaag en laat de kaas op zacht vuur smelten en krokant worden.

Variatie
Ook soep van pastinaak, op dezelfde manier bereid, is heerlijk!

PRODUCTIE EN RECEPTUUR: Marlies Batelaan. FOTOGRAFIE: Renée Frinking. STYLING: Ingrid van Kuringen. BEREIDING: Jacqueline Pietrowski.