Voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 300 g gerookte zalm, in blokjes
• 2-3 el fijngesneden bieslook
• 4-6 el fijngesneden bladpeterselie
• 2-3 tl olijfolie
• 1-2 el limoensap
• 1 tl geraspte limoenschil
• zout, peper
• 1 grote rijpe avocado
• cayennepeper
• 4 el crème fraîche
• ½-1 tl geraspte mierikswortel [rectangle]

Bereidingswijze

1. Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olie, ½ el limoensap, ½ tl limoenrasp en wat zout en peper.
2. Prak de avocado fijn en breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoensap.
3. Maak met behulp van een ring (steker) 4 cirkels van de avocadomousse met daarop de zalmtartaar.
4. Klop de crème fraîche los met wat zout, peper, ½ tl limoenrasp en mierikswortel en druppel de dressing om de cirkels.

Bereidingstijd: circa 20 min. Circa 300 kcal p.p.

Productie en receptuur: Marlies Batelaan. Fotografie: Renee Frinking